बांद्रा बॉर्न ऑक्टोबर 2023 मध्ये 12 आठवड्यांचा पॉप-अप म्हणून सुरू झाला, ज्याची कल्पना एकेकाळी लोकप्रिय सॉल्ट वॉटर कॅफेने व्यापलेल्या जागेचे तात्पुरते रहिवासी म्हणून केली होती. अगदी सुरुवातीच्या दिवसांपासून, हे स्पष्ट होते की ते मुंबईच्या खाद्यपदार्थांवर अमिट छाप सोडणार आहे. शेफ पार्टनर ग्रेशम फर्नांडिसच्या या गजबजलेल्या लोकलमध्ये त्याच्या मुळाशी संबंधित सर्जनशील ओड अनेक लोकांमध्ये दिसला. याने अखेरीस केवळ एक पूर्ण-स्तरीय रेस्टॉरंट म्हणून स्वतःची स्थापना केली नाही तर अतिपरिचित क्षेत्रातील सर्वात प्रशंसित नवीन ओपनिंगपैकी एक आहे ज्यामध्ये बरेच उपक्रम येतात आणि जातात.
फोटो क्रेडिट: पंकज आनंद
आम्ही वांद्रे बॉर्नला त्याच्या सुरुवातीच्या एका वर्षानंतर पुन्हा भेट दिली, जेव्हा त्याने सुधारित मेनू आणि सजावटीतील काही बदलांचे अनावरण केले. त्याने भारतातील (आणि जगातील) पहिला समर्पित महुआ बार त्याच्या आवारात लॉन्च केला आहे. हे देशी स्पिरिट माहुराच्या फुलापासून बनवले जाते जे मूळ भारतातील आहे. बांद्रा बॉर्न आता केवळ लक्झरी हेरिटेज स्पिरिटचा आस्वाद घेण्याचीच नाही तर कॉकटेलच्या रूपात त्याच्या अष्टपैलुत्वाची प्रशंसा करण्याची संधी देत आहे. रवी शेट्टी, हेड बारटेंडर यांनी 10 पेये तयार केली आहेत ज्यात सिक्स ब्रदर्स स्मॉल बॅच माहुराचे सर्जनशील मार्ग आहेत. शेफ ग्रेशम स्पष्ट करतात, “आम्हाला एक दरवाजा तयार करायचा होता ज्याद्वारे पाहुण्यांना महुआ काय असू शकते याची शक्यता शोधता येईल. आम्हाला आढळले की स्पिरिट गोड आणि आंबट चवींनी उत्तम आहे. म्हणून रवीने बनवलेले पहिले पेय महुआसोबत निंबू पाणी होते. .” या लवकर शोध, नामकरण कडक लिंबू शरबतअंतिम मेनूवरील वैशिष्ट्ये.
क्लासिक कॉकटेलची देखील त्यांच्या नेहमीच्या स्पिरीट ऐवजी महुआची कल्पना केली गेली आहे, जसे की महुआ मुळे आणि महुआ कोलाडापण कशामुळे शेफ ग्रेशमने प्रथम स्थानावर आत्मा निवडला? त्याने खुलासा केला की बांद्रा बॉर्नमागील त्याचा दुसरा भागीदार – रेस्टॉरेंटर रियाझ अमलानी – याला भारतातील देशी दारूवर प्रकाश टाकण्याची फार पूर्वीपासून इच्छा होती. ते पुढे म्हणतात, “मला वाटतं की आमचा महुआ कार्यक्रम वांद्रे बॉर्नशी संबंधित बंडखोर भावनेशी जोडलेला आहे. इथे आमच्या स्वयंपाकाचे कोणतेही नियम नाहीत, आम्ही स्वतःला कोणत्याही प्रकारे बंदिस्त करत नाही – आणि मला वाटते की महुआमध्येही ते प्रतिबिंबित होते. मेनू.”
फोटो क्रेडिट: वांद्रे बॉर्न
वांद्रे बॉर्नच्या नियमित कॉकटेल मेनूमध्येही काही आकर्षक नवीन जोड आहेत, सणाच्या ते फ्रूटीपर्यंत. हायलाइट्समध्ये गोवा-प्रेरित समाविष्ट आहे डॉटचे डोडोल (बोर्बन, तूप, नारळ आणि मनुका), हे नेहमीच असते वांद्रे येथे XXXmas (मिश्रित स्कॉच, लाल सफरचंद आणि दालचिनी मध) आणि Zig Zag रात्री (व्होडका, अननस आणि चेरी मद्य). खाद्यपदार्थांबद्दल, कोणीही आता चाहत्यांच्या आवडी आणि मजेदार नवीन जोडांच्या मिश्रणाची अपेक्षा करू शकतो. शेफ ग्रेशम स्पष्ट करतात, “आम्ही मेनूचे स्वरूप बदलले आहे – आमच्याकडे मुख्य आणि इतर पदार्थांऐवजी अधिक लहान टेस्टिंग प्लेट्स आहेत. शाकाहारी आणि मांसाहारी पर्याय जवळजवळ समान प्रमाणात आहेत.”
फोटो क्रेडिट: वांद्रे बॉर्न
आम्ही ताजेतवाने पदार्थांसह अनेक स्वादिष्ट पदार्थांची मेजवानी दिली टरबूज सेविचेआरोग्यदायी अँग्लो-इंडियन कुर्गी पोर्कआणि धुरकट चार्जिल्ड स्क्विडच्या कल्पकतेने आम्हाला विशेष आकर्षण वाटले डक स्ट्रोपवाफेलआम्ही स्मोक्ड डक, मनुका आणि मोहरी गणाचे आणि अरुगुला या वेफर-पातळ वॅफल्समध्ये (कुकीच्या पिठात बनवलेले) कापतो. हे गोड आणि मिरपूड यांचे जादुई मिश्रण होते. चुकवू नये असा आणखी एक ट्विस्ट आहे मटण पॅनरोल – मुख्य वांद्रे-शैलीतील स्नॅकची उन्नत आवृत्ती. नाजूक कुरकुरीत खिशात आगरी मसाला घालून शिजवलेले सुगंधी काळे मटण भरलेले होते. भाजलेल्या बीटच्या गरम सॉसने चव आणखी वाढवली. आम्ही काही सेकंद घेण्यापासून स्वतःला रोखू शकलो नाही!
फोटो क्रेडिट: वांद्रे बॉर्न
नवीन ऍडिशन्सचा प्रयत्न करत असताना, आम्ही जुन्या मेनूमधून ठेवलेल्या काही पदार्थांचा आस्वाद घेण्याची संधी सोडली नाही: सुंदर निविदा बीटची भेटस्वर्गीय ईस्ट इंडियन क्रॅब करी डिप (आम्ही खाऊ शकतो अशा क्रोइसंट पावबरोबर सर्व्ह केले बाई), आणि पवित्र व्हीनस जाम केक मिश्रित बेरी शर्बत सह. पण शेफ ग्रेशमचा एक शेवटचा पार्टिंग शॉट होता आणि आम्ही त्याच्या चातुर्याने आश्चर्यचकित झालो. द जटिल केळी ही एक नवीन मिष्टान्न आहे जी केळीपासून वेगवेगळ्या स्वरूपात बनवलेल्या अनेक घटकांनी बनलेली आहे. आमच्या वाडग्यात चघळलेल्या अगोदर वाळलेल्या केळीचे छोटे तुकडे आणि सिल्क हाऊस केळी आईस्क्रीम होते. त्यावर किंचित खारट कारमेलची आठवण करून देणारा सिरप होता, पण ते खरं तर स्वयंपाकघरातील केळीच्या कातड्यापासून बनवलेले आहे!
फोटो क्रेडिट: वांद्रे बॉर्न
वांद्रे बॉर्न येथील सजावट आणि लेआउटमध्ये थोडासा बदल करण्यात आला आहे. तळमजल्यावर, आता दोन महत्त्वाच्या जागा आहेत: एक उंच-टॉप डायनिंग एरिया आणि बुडलेले लाउंज, ज्यामध्ये एक ओपन-लेआउट बार आहे. लाउंज त्याच्या पूर्वीच्या अवतारापेक्षा स्पष्टपणे भिन्न आहे आणि बसण्याची व्यवस्था अधिक आरामदायक आहे. प्रत्येक पैलू एका विशिष्ट पद्धतीने वातावरणात योगदान देते आणि त्यानुसार ते क्युरेट केले गेले आहे. शेफ ग्रेशम म्हणतात, “प्लेलिस्ट आणि दिवे पहिल्या आणि दुसऱ्या आसनानुसार बदलतात. या जागेत तीन वेगवेगळ्या ऊर्जा पातळी आहेत.” वरच्या मजल्यावर, तुम्हाला अधिक विलक्षण वातावरणासह 22-सीटर बार क्षेत्र मिळेल. जवळच एक छतावरील टेरेस देखील आहे, व्यस्त रस्त्यावरील परंतु स्ट्रिंग लाइट्सने आरामशीर बनवले आहे. सिग्नेचर स्ट्रीट कल्चर-प्रेरित सजावटीतील स्पर्श खेळकर राहतात.
फोटो क्रेडिट: पंकज आनंद
वैयक्तिक आणि स्थानिक यांच्या मिश्रणात स्वतःला जोडून, बांद्रा बॉर्न शहराच्या सांस्कृतिक जडणघडणीच्या विविध पैलूंसाठी एक अनोखी ब्लूप्रिंट ऑफर करते. सुरुवातीपासूनच हे त्याचे वैशिष्ट्य आहे. परंतु तुम्हाला कथांमध्ये रस नसला तरीही, त्यात भिजण्यासाठी आणि आनंद घेण्यासाठी भरपूर आहे: ओठ-स्माकिंग अन्न, नाविन्यपूर्ण पेये आणि एक विद्युतीय वातावरण.
पत्ता: ॲनेक्सी, 87, रोज मिनार, चॅपल आरडी, रेक्लेमेशन, वांद्रे पश्चिम, मुंबई.
